Existen tres especies de trufas con valor comercial en la provincia de Soria, las tres con amplia distribución en la Europa mediterránea. La primera es la más frecuente, mientras que la última está escasamente representada en la provincia de Soria:

Trufa Negra
Tuber melanosporum
Trufa de San Juan
Tuber aestivum
Trufa Borde
Tuber brumale

TRUFA NEGRA, TRUFA NEGRA DE INVIERNO.

Cubierta exterior negra con pequeñas y abundantes verrugas. Parte interna negra con venas abundantes y finas. Intenso aroma y altas propiedades gastronómicas. Epoca de recolección: invierno.

TRUFA DE VERANO, TRUFA DE SAN JUAN.

Cubierta exterior negra con grandes y pronunciadas verrugas. Parte interna blanca. Aroma poco penetrante que se pierde al cocinarlo. Época de recolección: verano.

TRUFA BORDE, MAGENCA.


Cubierta exterior negra, muy frágil (se desprende con la uña). Parte interna gris con venas gruesas y poco sinuosas. Poco aroma y poco persistente. Época de recolección: invierno.